Сделал 2 квартиры в Москве . Так что кое что из личного опыта.
1- При получении ключей Вам будут впаривать аккредитованные фирмы по ремонту и отделке. С одной стороны у них чуть дороже (на величину отката за заказ), с другой, у них нет проблем по отключению воды.  При выборе поговорите с прорабом - бригадиром. Если он же и заключает договор - это хорошо. Меньше ненужных управленцев - дешевле ремонт. При заключении договора - торгуйтесь. Оденьтесь попроще, задавайте много вопросов и переживайте о высокой цене.  Обещайте пару дней подумать . В это время перезванивайте и торгуйтесь. Предупредите, что будете внезапно приезжать контролировать качество работ. В общем сразу создайте впечатление бедного и въедливого заказчика.  Аванс минимальный. Только на материалы.
2- материалы по грубой отделке поставит сама фирма. У Вас дешевле не получится. Контролируйте расход. Хотя бы делайте вид.

Перед началом работ, сделайте проект разводки электропроводки. Как минимум схему. Проконтролируйте после штробления стен, до укладки проводов. Также до начала работ нужна схема сантехники. Обе эти схемы можно сделать  только после составления плана расстановки мебели в квартире и плана с установкой сантехники. Так что начинать работать надо уже сейчас.
По чистовой отделке - обои , краски, плитка - закупайте сами. Ходите, выбирайте. Потом закупайте все тяжелое и крупногабаритное сразу. Привезут с рынка одной машиной - дешевле будет. Запомните где брали плитку - как правило приходится добирать.
Требуйте укладки слаботочки в рукавах. После застывания штукатурка часто рвет тонкие провода. Не оплачивайте первичную отделку без контроля электрики и слаботочки.  Предупредите об этом строителей заранее. Розетки и выключатели можно проверить самому. Местный интернет - провайдер за небольшую плату прозвонит Вам телефон , компьютер и телевизор. Проверьте еще раз электрику после чистовой отделки. Часто при установке плинтусов перебивают провода.
Стяжку нужно делать.
Хороших вариантов звукоизоляции нет. Даже при звукоизоляции потолка, звук идет по вертикальным стенам. Звукоизоляция пола - услуга соседу снизу и уменьшение высоты потолка себе.  Самый надежный вариант - быть в хороших отношениях с соседом сверху.
Для гидроизоляции санузлов есть много специальных смесей. Строители знают. Но это - если слегка капает. От разрыва шланга спасет только страховка.

А какая сейчас примерна стоимость самой работы? (без материалов).

Внесу свои пять копеек по шумоизоляции.
Посмотрите тут: http://www.acoustic.ru/
Не реклама.
Там есть нормальный форум, можно задать вопросы и т.п., и есть готовые схемы шумоизоляции.
Некоторые материалы из их каталога можно купить в Леруа. Не реклама

По ремонту.
Шумоизоляция:
Вся шумоизоляция кладется под стяжку. Высота стяжки от 5 см. + толщина шумоизолирующего материала. Стяжка при такой толщине должна быть армирована стальной сеткой ("мокрая" стяжка) или содержать фиброволокно (полусухая).
Возникает некий диссонанс - двери от нашего застройщика открываются внутрь, соотв. до укладки стяжки, входная дверь должна быть поменяна.
В чудо-материалы, которые ослабляют ударный и воздушный шумы "на 40-50 дБ" толщиной 3-4 мм и укладываемые "прямо на не подготовленный пол" под ламинат и стоят 40 руб м/пог., рекомендую не верить. Это не против законов физики, просто это очень дорого. В нашей стране такие материалы, возможно, уже продаются в Сколково.

Электрика:
Не забудьте ввести в квартиру от щитка домофон, телефон, звонок (возможно и от дверей лифтового холла), интернет.

В остальном см. europack
Хочу только добавить, что штробить горизонтально в несущих стенах чревато, особенно на нижних этажах т.н. эффектом стеклореза. По этому электрику, если делать нормально, нужно прокладывать в стяжке в полу или за подвесным потолком и штробить только вертикально, соответственно вверх или вниз до уровня розеточных групп.

у меня недавно товарищ делал ремонт в туалете и в ванной
дом - серия копэ конца 90-х
в принципе то же смое что и у нас, только у нас туалет по-моему немного шире
за все заплатил 300 тысяч
100 - за работу 200 - все остальное
сделали хорошо

Вы даете не правильное определение понятию слаботочные сети - это сети обеспечивающие в жилых домах работу кабельного телевидения, проводных радио, телефонии и Интернета, систем пожарной и охранной сигнализации, автоматизированного учета энергоресурсов, локальных компьютерных сетей, переговорных устройств. Напряжение в слаботочных сетях составляет 12-24 В.

аквапол - это такой "волшебный" ламинат, который не боится воды http://www.ramhouse.ru/laminat_akvapol.htm
декоративная штукатурка - что-то типа краски с гранулами

нет, это совсем другое, не могу сказать точно из чего состоят (рекламную брошюру потеряла), но в ОБИ точно есть, там прям на стендах представлены образцы.

У нас, например, стяжку надо делать везде, так как на стыках плит налиты некие бугры, плиты тонкие и везде технологические отверстия. И, уважаемые соседи, из собственного опыта, призываю Вас делать шумоизоляцию. Пожалейте соседей снизу!!!!!  И воздастся Вам от соседей сверху))))

А кто оплачивает шумоизоляцию соседа с последнего этажа? Сосед со 2 этажа?

Таша, как сделать шумоизоляцию пола и потолка? расскажите, пожалуйста, о вашем опыте

Соседи сверху и снизу, я поддерживаю тему по изоляции "верхних и нижних" стен, если солидарны, прошу откликнуться в личку.
Интересуют 2 корпус 1 секция двушка-распашонка, этажи 13-й и 15-й. Ну и в первую очередь, конечно интересует сосед сверху

кому-то реально помогла шумоизоляция потолка? Все мои знакомые говорят о том, что они делали, не помогло - шумоизоляция пенопластом, минеральной ватой. Причем все это обшивалось сверху гипсокартоном - потолок и стены

Кроме звукоизоляции у нас в корпусе 2 есть возможность (пока всё открыто и легкодоступно) улучшить гидроизоляцию на случай затопления. Раньше эта тема уже всплывала. Пора обсудить конкретные решения (материалы, технологии их применения и тд). Может быть стоит создать отдельную тему типа: "Полы - звуко и гидроизоляция"?